綠色消費
一起來探究蔬菜水果的那些疑問(上篇)
發布人: 發表日期:2013-02-20 09:37:28 來源:搜狐博客

     大家都知道吃蔬菜水果對身體好,那為什麼呢?當你在做菜時或者在選擇時或是在享受美味的時候是不是有過很多疑問呢?現在就讓我們一起來一探究竟吧!

 
    1、蔬菜和水果共同的營養特點是什麼?
 
    蔬菜和水果的共同特點是含水量高,蛋白質和脂肪含量低,含有維C和類胡蘿蔔素,鉀、鈣、鎂等礦物質,以及豐富的膳食纖維,還有植物化學物質(有機酸、多酚、芳香物等),
 
    2、蔬菜和水果在營養價值上有什麼不同?
 
    水果與蔬菜略有區别的是,水果通常還含有較多糖分和有機酸,水果的酸酸甜甜就是取決于糖分和有機酸的比例。但是大多數水果的營養價值(維生素、礦物質、膳食纖維、植物化學物質)均不及蔬菜,尤其是不如綠葉蔬菜。蔬菜是維生素B2的重要來源,水果中B族維生素含量很低。
 
    3、蔬菜水果能相互替代嗎?
 
    第一,很多人認為水果比蔬菜更好吃,每天隻注重吃水果而不吃蔬菜。但是如上一問題大部分蔬菜尤其是深色蔬菜的營養價值高于水果,因此水果不能代替蔬菜;
 
    第二,有些人不愛吃水果或者吃的特别少,這樣也不利于健康。水果中富含糖分、果膠、有機酸和芳香物質,吃水果會有更強的享受感,而且無需加熱,營養素幾乎無破壞,而蔬菜在加工過程中會破壞部分營養素,所以蔬菜也不能代替水果。
 
    3、多吃蔬菜水果能幫助預防慢性病嗎?
 
大家都知道要多吃蔬菜水果,這樣對身體好。那為什麼呢?除了能提供給我們常見的營養素外,最突出的就是提供我們一些具有生理活性并微量存在的化合物,也就是植物化學物質(類黃酮、花青素、有機硫化物、植物多糖等等)。這些植物化學物質具有多種生理機能,包括抗氧化作用、調節免疫力、 抗感染、降低膽固醇、延緩衰老、抗癌作用,對防治心腦血管疾病、糖尿病、癌症等慢性病具有重要作用。
 
    4、蔬菜水果的營養價值和顔色有關系嗎?
 
    有關系,深色的蔬菜水果營養價值高于淺色蔬菜水果。蔬菜水果的顔色主要來源于葉綠素、類胡蘿蔔素、花青素等,葉綠素可将植物染成綠色,類胡蘿蔔素可将植物染成橙色,花青素為水溶性色素,呈紫色。花青素與鉀、鈉、鐵等金屬離子相互作用可産生藍色,與酸性物質相互作用可産生紅色。這些色素都屬于植物化學物質,對健康有益,抗氧化、抗癌、調節免疫力的作用更強。因此,《中國居民膳食指南》建議,每天攝入的300-500克蔬菜中,應該有一半是深色蔬菜,水果也要在多樣化的前提下,優先選擇深顔色的水果.
 
    5、為什麼深綠色葉菜的營養價值是蔬菜中的佼佼者?
  
    這是因為綠色來源于葉綠素,葉綠素是捕捉光能的色素,綠色成葉是植物光合作用的場所,也是各種營養素制造的場所,是植物生命活力的集中所在,當然會富含養分;葉子也是植物抵抗輻射和各種外界侵襲的關鍵部位,所以富含更多地抗氧化物質。總之,綠葉菜的營養價值非常高,含維生素最多、最全面,富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、維生素K和葉酸、鎂。
 
    6、蔬菜是生吃好還是熟吃好?
 
    第一,能生吃的蔬菜盡量生吃或焯水後涼拌。任何加熱烹調方法都會破壞部分維生素,所以從營養來說,生吃蔬菜有一定能好處,但是也存在一定的安全問題,對衛生要求也很嚴格,并且生吃蔬菜時由于細胞壁尚未軟化,産生的飽腹感較強,很難吃大量。
 
    第二,熟吃蔬菜也有優點,比如可以提高類胡蘿素和維生素K的吸收利用率;提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率;使蔬菜軟化,易于消化;可以大幅度提高蔬菜的食用數量;比較衛生,能殺滅微生物。
 
    7、為什麼菜要先洗後切?
 
    為了避免水溶性營養物質的流失;防止滋生細菌,從切面進入;防止被氧化,抗氧化成分大打折扣。
 
    8、蔬菜焯水的利弊?
 
    焯水可使維C、維生素B2、葉酸和鉀的溶水損失,維C還有氧化損失;但焯水可鈍化氧化酶類,降低烹調或加工後儲藏過程中的維生素損失,避免顔色、風味的迅速變化,并可除去70%以上的草酸、亞硝酸鹽及有機磷農藥,所以提高蔬菜的安全性。炒至之前焯水還可以減少蔬菜的吸油量。隻要控制焯水的溫度、時間,并迅速降溫,可以盡量減少營養素的損失。
 
    9、吸收胡蘿蔔素一定要用油炒嗎?
 
    要吸收蔬菜中的胡蘿蔔素,不需要放很多油進行烹調,也不一定油炒。隻要把蔬菜煮熟,少量的油就可以促進胡蘿蔔素的吸收。但如果蔬菜未經加熱軟化細胞壁,則胡蘿蔔素吸收所需要的油脂數量會顯著提高。所以如果想最大限度吸收胡蘿蔔素的話,蔬菜最好要加熱食用,可以蒸、煮,和其他炒菜一塊兒食用,另外堅果、奶制品也會促進其吸收。
 
    10、吃水果要講究時間嗎?
 
    曾經有一個廣為流傳的說法“上午的水果是金,中午到下午3點的是銀,6點之後的則使鉛”。不知道困擾着多少人,其實任何時候吃水果都是可以的,不同時間吃水果的好處不一,人們完全可以根據自己的習慣和方便吃水果,隻要胃腸無不适感就可以了。
 
    第一,飯前吃水果可以控制總熱量攝入,避免肥胖。而且也可以很好地消化吸收。如果是消瘦者飯後吃反而更好。一些胃病患者空腹吃水果可能會不适,那就不要飯前吃。
 
    第二,就餐時吃水果也可以。西餐就是水果蔬菜一起吃,沒有人規定水果必須與三餐分離,除減少熱量攝入外,就餐時吃水果還可以減少食鹽攝入,幫助消化。
 
    第三,飯後吃水果,隻要沒有吃的過飽,也是可以吃的。有人擔心飯後吃水果會不利于正常的消化吸收,而在胃内發酵,引起腹脹、腹瀉,其實這種情況是在過飽時再吃水果才會發生。最大的問題時飯後在吃水果會帶來額外的熱量,對控制體重不利。
 
    第四,兩餐之間吃水果,代替零食最有利。兩餐間很多人愛吃甜點做補充,其實可以用水果代替更有利于健康。
 
    總之,水果食用無過多禁忌,自己感覺合适就可以,不用糾結時間問題。
 
    11、水果皮要不要吃?
 
     水果的健康作用與所含的抗氧化成分特别是多酚類物質有關。多酚類物質往往在水果皮中含量豐富,如花青素、單甯類物質。果皮中富含果膠等膳食纖維,如蘋果果皮中的微量元素含量是果肉部分的4-5倍。所以雖然果皮含有少量的污染,但其中的膳食纖維也具有幫助清除的作用。帶皮吃更好呦。
 
     12、喝果汁能代替吃水果嗎?
 
    第一,自己在家制作果汁時,果汁在打漿過程中維生素C和其他抗氧化成分損失很大,而且顔色很快就發生褐變。這是由于其中的氧化酶作用引起的,據測定鮮果打汁過程中可損失高達80%的維生素C。
 
    第二,商業制作果汁時會經過熱燙處理,先鈍化氧化酶,再打汁,使色澤、味道比較穩定,維生素和抗氧化成分也會相應減少。但一定是純果汁,很多其他打着果汁牌号的會添加很多色素、香精等。
 
    第三,不管是自制還是購買成品,都是幫助我們更好地補充果蔬,而如果因為果汁而放棄咀嚼水果是不明智的行為,應該兩樣都吃才能體現它的最大價值。
 
    13、蔬菜對減肥有幫助嗎?
 
    由于蔬菜體積大,水分多而且膳食纖維豐富,在胃腸中有一定的填充作用,增加蔬菜攝入可以有利于降低食物中的能量密度,對減肥有幫助。
 
    14、吃水果代餐能幫助減肥嗎?
 
    水果替代一餐減少能量攝入,使一日能量達到負平衡,促進體脂肪分解。水果的主要能量來源是糖分,蛋白質和脂肪含量低,适合用來替代主食提供的碳水化合物,但是隻代一餐為好,否則将導緻蛋白質攝入量不足,降低基礎代謝,反而更不利于減肥。同時要注意不要攝入其他過多零食。
 
    15、糖尿病患者怎樣吃水果?
 
    《中國‖型糖尿病防治指南2007》指出,糖尿病患者的糖類應來自含高膳食纖維的蔬菜、豆類、全麥谷物、燕麥和水果。可見,是可以吃水果的,但是要有注意事項。
 
     第一,控制攝入量。每天不要超過100-200克,尤其不要一次集中食用,要分開。
 
     第二,在餐間吃或者睡前吃。一般不提倡在餐前或餐後立即吃水果。
 
     第三,吃水果要減少主食。控制總糖量攝入,一般吃100-200克水果要減少50-100克主食。
 
     第四,要選擇糖分含量少的天然水果。不如蘋果、橘子、香蕉、梨、葡萄等。
 
     好了,關于蔬菜水果這些問題我們就一塊兒聊到這兒吧,要記得多吃呦!

免責聲明:

1、凡本網注明“來源:中國蔬菜流通協會網”或帶有中國蔬菜流通協會網LOGO、水印的所有文字、圖片和音頻視頻稿件,版權均屬中國蔬菜流通協會網所有,如要轉載,需注明“信息來源:中國蔬菜流通協會網”。

2、本網未标有“來源:中國蔬菜流通協會網”的作品均為轉載稿,轉載出于傳遞更多信息之目的,并不意味着贊同其觀點或認可其内容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網轉載使用,必須保留本網注明的“稿件來源”,并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源:中國蔬菜流通協會網”,本網将依法追究責任。如作者不希望被轉載或者聯系轉載稿費等事宜,請與我們接洽。

友情鍊接

中國蔬菜流通協會 綠藍網 版權所有 京 ICP備案編号05021349 技術支持:方正國際軟件有限公司
地址:北京市複興門内大街45号院 郵政編碼:100801
建議使用IE7以上浏覽器 1024*768以上分辨率